益生菌肠道菌群 益健康 抗衰老！食品专家科普酸奶奥妙 当前头条

读创/深圳商报驻穗记者 姚嘉莉

近日，108期珠江科学大讲堂在广东科学中心学术交流中心举行。华南理工大学食品科学与工程学院教授、食品加工与安全研究所所长、博士李汴生作客大讲堂，带来《益生菌与人体健康》健康科普讲座。本次讲座以益生菌与人体健康为切入点，让公众了解什么是益生菌，科普相关知识，提高公众对益生菌的认知。

广东科学中心提供

(资料图片仅供参考)

李汴生介绍，从“益生菌”这一名称就可以看出，指的是那些对人体有益的微生物。益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起有益健康的作用。随着人们对健康问题越发关注，益生菌、肠道菌群已成为中国健康领域的研究热点。

在人们的日常生活中，随处可见益生菌的“身影”。最为常见的就是酸奶。在牛奶中加入益生菌，经过一定的时间就可以形成酸奶。酸奶的好处在于可以存放的时间比较长，内含的大量乳酸菌可以竞争性地抑制其他有害的微生物。“科学家们发现，如果酸奶进入人体后，同样可以起到抑制有害微生物的作用，对我们的身体有好处。”李汴生说。

李汴生还介绍了人类发现、研究微生物的历史。1667年，列文·虎克首次使用显微镜发现微生物的存在。100多年后，路易斯·巴斯德开创微生物生理学，奠定现代微生物学的基础，并且发现通过加热可以杀死微生物，因此创建了巴氏杀菌法。

“人类是无法和微生物分离的，我们身体的任何一个部位都能找到微生物，而且有些地方微生物的积存特别多。例如在人体内部，肠胃、女性生殖器官中微生物的量非堂大。”李汴生指出，这些微生物的存在，对人体的健康作用非常之大。

李汴生强调，如果肠道中存在着有害的微生物，就会产生有害的代谢物质，这些有害物质会严重影响人的健康，从一个人的脸色上就可以看出来。因此，肠道内微生物非常重要。目前发现，肠道中的微生物种类可能有数万种之多，其中，既有有益的也有有害的，也有中性的。

随着人的成长，从婴儿期、幼儿期、成年期，再到衰老期，科学家们发现有一种叫作双歧杆菌的益生菌会出现明显的减少，而通过补充双歧杆菌，则可以起到一定的延缓衰老的作用。有趣的是，科学家们还发现，肠道微生物还会影响大脑，并将其称为“脑肠轴”。

李汴生教授最后总结到，“人体摄入的益生菌是会影响到肠道里面的微生物，益生菌只是一个健康的因素并不是万能的药，千万不要把它当成药，它只是人体健康的因素之一，还需要我们有一个很健康的饮食习惯、规律的生活作息，才能让人体处于一个健康的状态。”

审读：乔会青