环球速读：宁波这些美食，全省十佳！你吃过几样？

近日，由浙江省文化和旅游厅主办的“味美浙江·百县千碗”名小吃（名点心）挑战赛圆满收官。宁波多项美食获“十佳饼类”、“十佳糕点”、“十佳馄饨（含饺子）”、“十佳面条（含粉干）”等荣誉称号，您都品尝过哪几样？

面粉揉成团

虾皮、蒜泥、苔菜

(相关资料图)

调成馅酿进粉团

擀成圆饼

霞客饼

霞客饼，原先叫“前童麦饼”。原来在四百年前有个叫徐霞客的大旅行家，走南闯北，从宁海开篇，首宿梁皇驿。他以为路上人烟稀少，要驿丞给他准备点干粮。当时，前童一带的麦饼很厚，冷了就咬不动了。徐霞客知道后，叫贴薄一点。好客的梁皇街妇女争相做饼，一口锅贴不及，就一擂再擂，越擂越薄。贴后一尝，觉得比之前好吃多了。于是就做成现在这样的薄饼。近有学者得知这样的故事，提议改名“霞客饼”，纪念这位旅行大师。

饼4-5厘米见方

2厘米厚，27层

“千层饼”之名由此而来

溪口千层饼

溪口千层饼是中国国家地理标志产品，可以追溯到五代梁朝之时，有位蒋姓母亲在家门口天天为自己远游经商的儿子祈福。一次，她问寺庙里的布袋和尚，儿子出门已久，何时平安而归？师傅答：“你只要做上一千层数的饼，一天吃一层，饼吃完你的儿子就平安回家了。” 饼吃完了，儿子也回到了溪口。千层饼作为溪口人平安的寄托一代代传承了下来。

作为宁波市非物质文化遗产溪口千层饼制作技艺传承人的蒋定君，为《武岭蒋氏宗谱》记载的蒋家30代。1979年蒋定君继承了父辈糕点制作工艺。1983年蒋定君办下溪口第一家经营千层饼营业执照，开始主打千层饼这一具有地方特色的传统糕点。1993年蒋定君又注册了“溪口”地名商标，为产品走得更远打下基础。

乌树叶捣碎取汁

将糯米浸泡其中

充分吸收后上锅蒸

出锅前撒金桂花

鄞州乌叶黑米糕

长于鄞州乡间的孩子，几乎个个识得乌饭树，也几乎个个吃过乌饭糕。这种喜欢生在山涧溪畔，似木似草的植物，书面的名字叫“南烛”，在鄞州的山区是常见的，不过大家还是习惯叫它的土名“乌饭”。诗人戴表元有《寒食》诗：“寒食清明却过了，故乡风俗只依然，穷中有客分青饭，乱后谁坟挂百钱。” 清明前后，用嫩芽新做的乌叶黑米糕是糕团界最矜贵的娇客，也是鄞西人年年期待的佳物。

早稻米碾磨

加入灰汁、黄糖

搓成丸状放入锅中

最好以稻草蒸熟

家乡灰汁团

农谚有云，大暑割早稻。早稻收割后，农户把稻草燃尽的灰冷却后，用大白细布一包，浸泡在脸盆的热水里，浸泡出来的灰汁沥净，就可以做灰汁团了。现代人做灰汁团多用磨好的成品米浆，调入食用碱水，后加入黄糖拌匀，而后加热，待水磨粉煮到八成熟结成团略微黄时，就可以出锅了。趁着热腾腾的水磨粉团，搓出直径三四厘米的米团子，而后上锅蒸半个小时便做好了。一颗颗小丸子，吃到嘴里，清凉爽滑脆嫩，Q弹而不粘牙，散发着一股稻草和泥土的芳香。

《鄞县志》中记载：“新谷既登，先荐祖先，然后食，谓之尝新。”农户喜获早稻之后，先荐祖先。旧时，每到七月半前后，鄞州家家户户都会做羹饭，祭祀祖先。灰汁团就是一道必不可少的供奉点心。其意是收获劳动成果后，不忘孝敬祖宗，让先人品尝新收获的稻米。

砂糖与黑芝麻拌匀

灌入糯米粉窝头

搓出 “尖尾巴”

煮熟捞出裹松花粉

余姚松花团子

草长莺飞，松花飘香。智慧的余姚人把芝麻和细砂糖炒香作为馅料，裹进滚烫的糯米面团里头，再把面团捏成水滴状，在大锅里头把水煮开后即可将团子下锅，盖上锅盖慢慢煮，直到所有团子像一个个可爱的小精灵在水面浮游，捞出团子放进细腻的松花粉堆，给团子全身裹上松花粉，又香又甜，糯唧唧软萌萌的松花团子就做好了，咬上一口，唇边是松花的清香，舌尖是妈妈的味道，这一道“松花团子”是深入余姚人记忆的点心美食。

面粉半斤分成两堆

一堆加入目鱼汁

揉成黑色面团

一堆白色面团

搓成条擀皮

目鱼汁海鲜饺

目鱼、虾、黄鱼是宁波沿海著名的海鲜，深受江浙一带人喜欢，当海鲜与猪肉馅结合在一起，油而不腻、鲜美多汁、芳香四溢，饺子皮薄略带鲜味，饺子黑白双色富有美感，多受食客欢迎。

2010年著名演员王志文回到老家宁波，入住宁波饭店，品尝到了目鱼汁海鲜饺。水饺不但符合北方饮食偏好，又融入了海边风味，给离开家乡在北方生活多年的他留下了深刻印象。

牛腚骨洗净

放姜葱煮12小时

放入牛肉煮2小时

加入浸泡的番薯粉、

大蒜、牛肉片煮

奉化牛肉干面

相传清末时期，溪口有位以杀牛卖肉为生的屠夫，每次卖完牛肉，发现牛杂、牛骨等总是无人问津。由于本小利微，家中又人口众多，屠夫舍不得丢掉，于是有一天，他将剩下的牛杂、牛骨等带回家，洗净后加入香料中火长时间熬煮，等汤变白，再将牛杂焯一下水，最后加入当地生产的番薯粉丝。起锅时香气扑鼻，一尝鲜美可口，家人尝过后，无不赞赏有加，后来随着人们口口相传，这种做法也逐渐成为当地的一大美食。

牛骨高汤浓郁醇香，牛肉牛杂软嫩入味，番薯粉丝入口顺滑，一碗面，一口汤，吃的是一种文化，谈的是一种情怀，念的是一种乡愁。

来源：宁波发布